11月29日，在摩洛哥王國拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)通過評(píng)審，將“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這也是我國第43個(gè)列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的項(xiàng)目。該項(xiàng)目包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。
福建茶文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，是中國最重要的產(chǎn)茶省和茶類最齊全的省份，也是中華茶文化發(fā)源地之一。近年來，福建省不斷加強(qiáng)與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承和發(fā)展工作，建立了與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系，推動(dòng)建設(shè)一批茶文化展示館、傳承基地、傳習(xí)所等設(shè)施;組織創(chuàng)作編排如《請(qǐng)茶》《喊山》等一批以茶文化為主題的歌舞、曲藝、戲劇等文藝節(jié)目，宣傳、推廣茶文化，持續(xù)舉辦安溪茶文化旅游節(jié)、武夷山茶文化節(jié)、福鼎白茶開茶節(jié)等活動(dòng)，開發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品、旅游體驗(yàn)項(xiàng)目，推動(dòng)茶文旅融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
福建省目前與茶相關(guān)的省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目29個(gè)，先后認(rèn)定48名傳統(tǒng)制茶技藝類省級(jí)非遺代表性傳承人。
福鼎市位于福建省東北部，處于閩浙交界地區(qū)，其獨(dú)特的海拔、地勢(shì)、土壤和氣候環(huán)境，具有適宜白茶生產(chǎn)的自然條件。福鼎太姥山是白茶的發(fā)源地，具有悠久的歷史。唐陸羽《茶經(jīng)》載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！睂＜艺J(rèn)為即福鼎太姥山。明代田藝蘅《煮泉水品》認(rèn)為：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然?！鷷癫铚S于甌中，則旗槍對(duì)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)與制茶工藝，被認(rèn)為是白茶制作的雛形。
現(xiàn)代白茶工藝盛于清代福鼎，清周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山有綠雪芽茶?！泵駠縿χ郏骸熬G雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最?！闭f明福鼎白茶的出現(xiàn)歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。
制茶師在進(jìn)行“福鼎白茶”的“萎凋”(作者：朱剛?cè)?
福鼎白茶因成制品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，制作中不炒不揉，文火足干，以適度的自然氧化，而保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。其初制原理和工藝規(guī)程主要為萎凋和干燥兩道工序。白茶初制工藝流程為:鮮葉-萎凋-干燥-揀剔。精制工藝流程為:揀剔-拼配-勻堆-烘焙-裝箱等工序。福鼎白茶的制品主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉以及新工藝白茶等品類。
來源：福建省藝術(shù)館
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